禮品-《紅樓夢》菜譜:籠蒸螃蟹

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《紅樓夢》菜譜:籠蒸螃蟹

蟹還稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭愈等。因其橫行還統稱螃蟹。螃蟹還分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用得是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活得，其肉鮮靚，食時需除去蟹得腸、胃、鰓和臍部。祖國醫學覺得蟹有散痰血，通筋絡， 續筋接骨，解漆毒等功能和效果。可蟹不能和柿子同食，這原因是易導 致腹瀉。蟹性寒，食用時需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃去寒，殺菌消毒。《紅樓夢》第38回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和 螃蟹詠”，寫史湘云和薛寶釵為“海棠詩社”第一次活動準備了一席“螃蟹宴”，并各自賦詩諷詠螃蟹，宴后還賞菊題詩，反映貴族之家公子小姐們得閑情雅興。這席“磅蟹”雖過了精打細算，可七八十斤得籠蒸干凈的水大螃蟹，仍然花了約二十兩銀子，故來自鄉下得劉老老感嘆道：“這一頓得人民幣夠咱們莊稼人過一年了。”

制做辦法：
1.將蟹用干凈的水洗干凈，并將每只蟹得蟹腳用馬蓮捆牢備用。
2.將鮮荷葉洗干凈，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。
3.鮮姜洗干凈去皮切成細末，和鎮江香醋調在一塊兒，分裝兩個小碗隨路蟹上席蘸食。

　　2006-11-7 22:25:10　

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