禮品-[湘菜菜譜]：組庵魚翅的做法

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教你做一道靚味湘菜：組庵魚翅得做法

　　新華網報道：
　　
　　【菜系】湘菜
　　
　　【原料】水發玉結魚翅…2000克精鹽…8克味精……2.5克干貝…50克胡椒鹽……1克肥母雞肉……1500克蔥結……50克豬肘肉………1000克姜片……50克紹酒………150克熟雞油……25克
　　
　　【做法】
　　
　　１、將雞宰殺去凈毛，開膛去內臟洗干凈，砍成大塊，豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一塊兒下入開水鍋內煮過撈出，用清不洗干凈血沫。蔥、姜拍破。干貝掰去邊上老筋，洗干凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。
　　
　　 2．取大瓦缽一只，用竹箅子墊底，放入用白稀紗布包不錯得魚翅。用雞湯，參加料酒和蔥、姜，在旺火上燒開后移到小火煨約半小?...
　　
　　【特色】此菜是清末湖南督軍譚延不是豈家宴名菜，譚豈字組庵，是一位有名得靚食家，他得家廚曹敬臣，跟隨譚6先生多年，摸透了譚得食好，常花樣翻新，他將紅煨魚翅得辦法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，成菜風味特別，備愛譚延豈贊賞。組庵先行不管自己請客或其他人請他吃東西，都按他得要求制做此菜，后來大 家稱為組庵大菜，飯譽三湘。

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