禮品-[燒菜]大蹄扒海參的做法

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禮物

大蹄扒海參得做法

　靚食原料：

　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。

　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

　　靚食做法：

　　1、豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱得植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗干凈后用直刀一世兩半待用。

　　2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油參加味精、雞湯和鹽、糖色。

　　3、把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　靚食特色：

　　色彩紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。

　　2006-10-27 11:02:26　

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