禮品-[燒菜]包燒魚的做法

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禮物

包燒魚得做法

[主料輔料]
活鯉魚1條…600克生鮮菜…………1束
雞蛋清…………3個豆粉……………35克
姜………………10克香油……………35克
豬油…………65克網油…………5oo克
醬油…………6.5克料酒…………6.5克
泡辣椒…………2根鹽……………0.5克
鮮肉…………100克芽菜……………15克
蔥………………10克
[烹制辦法]
1.鯉魚去鱗,鰓,剖腹去臟,切去頭尖,尾尖,魚得兩面劃上梯塊形,
揩干水.把料酒,醬油,鹽,姜,蔥等同放碗內拌勻,將魚浸漬5分鐘,取
出揩干待用.
2.芽菜洗干凈,選肥瘦豬肉洗干凈去皮,泡辣椒去籽,共剁成細茸.鍋內放
人豬油,燒沸,下肉茸,炒熟后塞人魚腹.
3.網油平鋪開,修齊.雞蛋清與豆粉調成蛋清豆粉.把網油除留出約27
厘米長,16.5厘米寬得面積外,其余全部抹上蛋清豆粉.接著將穿不錯得魚用
網油包三至四層,未抹蛋清豆粉部分得網油包最內一層.包好后用小叉一柄
從魚腹部刺進(估計魚兩端份量相等),由魚背刺出,放木炭火上翻轉著烤
30分鐘,至外側呈金黃色時即已酥透.接著將叉揩凈取出,用刀劃破網油將
魚取出,抽出竹筷,網油最內一層揭去沒必要,其余切成6.7厘米長,2.7厘
米寬得長方形片,鑲于盤中魚側,把鮮生菜洗干凈切碎鑲盤中一角即成.
[工藝主要]
竹筷一支前端削尖,從魚嘴平穿插入魚尾,以免烤時魚身破裂.
[風味優點]
"包燒魚","包燒雞","包燒鴨"合稱"重慶三包",味鮮而濃,
酥脆芳香,宜于下油,是川味宴席上得保守名品.

　　2006-10-30 11:40:11　

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