禮品-［明星廚房］別具一格“光頭豆瓣魚”的做法

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［明星廚房］別具一格“光頭豆瓣魚”

光頭豆瓣魚：

主料：鯉魚

輔料：面條

調料：郫縣豆瓣、鹽、糖、醋、油、蔥、姜、蒜、淀粉等

做法：

1. 郫縣豆瓣下鍋中略翻炒，參加水。

2. 整魚放入燒不錯得豆瓣湯中小火煮五、六分鐘，撈出。

3. 放適量油炒蔥、姜、蒜，再參加各種調味料和豆瓣魚湯，制成汁，勾芡。

4. 將煮不錯得魚擺入盤中，淋上調味芡汁。

5. 面條下鍋煮熟后，過水，放入魚盤中，蔬菜圍邊造型。

一、至于郫縣豆瓣

豆瓣是烹制正宗川菜得主要輔料之一，四川人都有自制豆瓣得習慣，四川豆瓣中最負盛名得是“郫縣豆瓣”，和“資陽臨江寺豆瓣”。郫縣豆瓣得生產已有一百多年得歷史，特色是：味辣、香酥、色紅，用以炒菜，分外提色增香，被譽為“川菜得靈魂”。

郫縣豆瓣歷史悠長，相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充饑之食得蠶豆遇連日陰雨而生霉。移民不忍棄，遂置于田埂上晾干就以鮮辣椒拌合而食，竟感到鮮靚無比，其后竟以制做此為生，這是郫縣豆瓣得最初起源。

二、郫縣豆瓣制做工藝：

郫縣豆瓣之因此馳名中外，歷長不衰，根本原因在于制做細致，工藝精湛，具有特別得保守技藝和優愈得水質、氣候機會。將去殼得大白胡豆瓣用沸水煮熟，攔和白面，自曲發酵，再翻入鹽水缸中攪勻，經日曬夜露成熟后，按必須比例參加宰細得鮮紅海椒和食鹽，繼續翻曬、夜露一年左右即成。倘繼續長期釀制，則豆瓣色彩逐漸加深，稱為“黑豆瓣”，只供佐餐，令人胃口大開！

三、至于豆瓣魚

豆瓣魚，四川家常菜。用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成。優點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣，略帶酸甜。

豆瓣魚原是四川得家庭、飯館里特普通、最常見得魚肴。保守制法都是用家常味，當今則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今得豆瓣魚增添了色味。

四、豆瓣醬得營養：

豆瓣醬含有豐富得蛋白質和維生素，可以延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。有益氣健脾，利濕消腫得功能和效果。豆瓣醬同時還含有大腦和神經組織得重要組成原料磷脂，并含有豐富得膽堿。有健腦做用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食物之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發病率得食療佳品。

李進：四川人，歌手，（藝名：光頭李進）。

優點：Like吃川菜，做川菜。創做過一兩首靚食歌曲，歌中唱到蓉城成都得靚食。

靚食故事：李進有一次在成都一家飯館里吃過一道豆瓣魚，印象非常深，同廚師請教，學能了這道豆瓣魚，再參加自己得創新DIY制作了李進風格得“光頭豆瓣魚”。開場唱歌出場，讓他做菜間歇唱幾句。

靚食宣言：烹煮靚味給我送去激情

源頭：搜狐Blog　　2006-11-1 20:48:45　

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2010年9月1日星期三

禮品-［明星廚房］別具一格“光頭豆瓣魚”的做法

禮品-［明星廚房］別具一格“光頭豆瓣魚”的做法

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