扒釀海參的做法

配　　料: 　　主料：整條水發海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克 　　輔料： 紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量; 　　操　　作: 　　1)將蝦泥、肥豬肉泥加精鹽、紹酒、味精、清湯、芝麻油及蝦腦攪勻為餡; 　　2)再將海參用開水氽香撈出; 　　3)炒鍋內加入清湯、蔥姜、精鹽、紹酒、海參用中火燒沸后，用小火燒透，撈出晾干; 　　4)將蝦餡分抹在海參內，擺入盤內入籠蒸熟取出，蝦餡面朝下平放在案板上，逐個在海參上用刀斜切4/5深，刀距1厘米，然后餡面朝上排入盤內; 　　5)炒鍋內加入清湯、紹酒、蔥姜水、精鹽、味精燒開，去凈浮沫，用濕淀粉勾溜芡，加雞油淋在海參上即成。

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